Origen del tamal tolimense
El tamal tolimense es una variedad de tamal originaria del Tolima, una región de Colombia. Este tamal se destaca por su gran tamaño y su preparación especial.
Generalmente, el tamal tolimense se hace con una masa de maíz sazonada y se rellena con una mezcla que puede incluir carnes como cerdo y pollo, además de zanahoria, papa, arvejas, huevo duro y a veces arroz.
Los ingredientes se envuelven en hojas de plátano y se cocinan al vapor. Es un plato muy tradicional y popular en la gastronomía colombiana, especialmente durante las celebraciones y festividades.
Receta para hacer tamales tolimenses
Tamal tolimense
Plato: ÚnicoCocina: ColombianaDificultad: Difícil4
raciones3
horas2
horas800
kcalIngredientes
2 libras de maíz trillado
1 taza de arroz
1 libra de manteca de cerdo
Caldo de pollo (lo suficiente para amasar)
Sal al gusto
1 libra de carne de cerdo (en trozos)
1 libra de pechuga de pollo (en trozos)
1 libra de costilla de cerdo
4 zanahorias (en rodajas)
4 papas (en rodajas)
1 taza de arvejas
4 huevos duros (en rodajas)
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Comino al gusto
Color o achiote al gusto
Hojas de plátano (lavadas y pasadas por el fuego para suavizarlas)
Instrucciones
- Remoja el maíz trillado en agua durante la noche. Luego, muélelo hasta obtener una masa fina.
- Cocina el arroz con un poco de sal y resérvalo.
- En una olla grande, derrite la manteca de cerdo y añade el achiote o color.
- Agrega la masa de maíz y el arroz cocido. Mezcla bien y añade el caldo de pollo poco a poco hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Cocina la masa a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Ajusta de sal si es necesario. Deja enfriar.
- Sazona las carnes (cerdo, pollo y costilla de cerdo) con sal, pimienta y comino.
- Cocina las carnes en una olla con el caldo de pollo hasta que estén tiernas. Retira del fuego y reserva.
- Corta las hojas de plátano en rectángulos grandes y colócalas en pares, una encima de la otra.
- Coloca una porción de masa en el centro de las hojas.
- Agrega una pieza de cada carne, una rodaja de zanahoria, una rodaja de papa, algunas arvejas y una rodaja de huevo duro.
- Cubre con otra porción de masa.
- Dobla las hojas de plátano sobre el relleno, asegurándote de que esté bien cubierto. Ata los tamales con hilo de cocina.
- Coloca los tamales en una olla grande con agua hirviendo. Cocina al vapor durante aproximadamente 2 horas.
Notas
- Deja reposar los tamales unos minutos antes de desatar y servir.
- ¡Disfruta de tus tamales tolimenses!
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